Licor de Gelves con naranja amarga sin alcohol
Esta bebida artesanal no es solo un delicioso refresco, sino que también tiene usos culinarios y propiedades medicinales tradicionales.
El chef Bosco Bosco Benítez recorre los naranjales de Gelves, Sevilla, junto a Alberto Guillot, un mayordomo de origen cubano y "acento" malagueño que busca aprovechar los frutos amargos de la zona. En lugar de la tradicional mermelada, este artesano propone una solución innovadora: un licor de naranja amarga completamente libre de alcohol. La propuesta transforma un ingrediente cotidiano del paisaje hispalense en una bebida refrescante y original.
La elaboración exige dedicación y paciencia, porque el proceso artesanal de pasteurización del zumo y su doble filtrado requieren dos días completos de preparación en la cocina. La receta combina los ingredientes de hielo, hierbabuena fresca, azúcar y un jarabe secreto cuya fórmula exacta guarda Alberto con celo. Además de su valor gastronómico, el preparado sirve, srgún Alberto, como un remedio casero eficaz contra la tos infantil y como acompañamiento perfecto para platos de ave.
