Un elaborado tartar de tomate con lubina salvaje rinde tributo a la huerta y la historia en Hinojares
Con el chef Bosco Benítez aprendemos esta receta fresca con productos de la huerta de esta localidad jienense, en el corazón de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas.
La gastronomía tradicional de Hinojares reúne al chef Bosco Benítez y al empresario local Andrés Pérez, en un entorno natural de la provincia de Jaén, en el corazón de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas, rodeado de montañas, naturaleza y paisajes.
Andrés, con un pasado profesional en el ejército de alta montaña y en grandes multinacionales tecnológicas, regresa a sus raíces para estar cerca de su familia. En este oasis rural, la cocina funciona como un puente entre las experiencias de vida y los productos locales de la huerta.
El plato central de este encuentro es un tartar de tomate con lubina salvaje que rinde homenaje a los cultivos de la zona. Para su elaboración, se combinan como ingredientes, tomates cherry de la huerta, pimientos del padrón, aceitunas, un toque de vinagre de Jerez y un confitado suave de pescado a baja temperatura. La clave radica en la unión de un escabeche templado con la frescura de las hortalizas, lo que genera un estallido de sabores en cada bocado.
Los detalles sobre el proceso de pelado al aceite y los pasos exactos de la vinagreta quedan detallados de forma sencilla en este video.
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