Bosco, en busca de gurumelos por la dehesa de Sanlúcar de Guadiana

Antes de ponerse manos a la obra con las recetas locales de Sanlúcar de Guadiana, en la provincia de Huelva, el chef Bosco Benítez, sale al campo a por el principal ingrediente de una de ellas, los gurumelos. Es una seta endémica de la zona central, oeste de Andalucía y norte de Marruecos. Se encuentra en las sierras de Sevilla, Huelva, sur de Badajoz y el Alentejo portugués. Por eso es una ocasión propicia para salir a la dehesa en busca del preciado manjar.

Bosco encuentra la ayuda de un muy experimentado recolector del pueblo, José Miguel Perera, que le dejará con la boca abierta por su capacidad para distinguir lo que el ojo inexperto no ve. Con solo pisar donde apenas se adivina un bulto, es capaz de saber si efectivamente está el gurumelo debajo y hasta qué tamaño tiene.