Abajao de espárragos, una receta tradicional de Bornos y la Sierra de Cádiz

En la ruta de los Pueblos Blancos, en la Sierra de Cádiz, Tierra de sabores hace escala en Bornos para conocer su historia y tradiciones y, entre ellas la receta del abajao de espárragos, que es una de las más emblemáticas de la zona. Era, inicialmente, una receta típica de agricultores cuando iban a trabajar al campo y los huevos solo eran utilizados en las casas más pudientes.

En esta ocasión dispondremos de espárragos amargueros silvestres. Hay que saber trocearlos y descartar la parte amarga que puede tener otro uso, como vemos en el reportaje. Marco Pengue, hostelero del pueblo y gran seguidor de la cocina de toda la vida, y gran carnavalero, nos guía en todas las etapas de la elaboración del plato.