Domi Vélez, el mejor panadero del mundo, enumera los nuevos productos que ha creado

Domi Vélez, originario de Lebrija, en Sevilla, ha logrado un hito que pocos panaderos pueden presumir: ser reconocido como el mejor panadero del mundo en 2021 por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros. A pesar de tener su obrador en un lugar aparentemente alejado de los grandes focos gastronómicos, sus panes han cautivado a paladares exigentes en todo el mundo.

Lo que hace especiales las creaciones de Domi es su habilidad para fusionar tradición y vanguardia. En sus panes, encontramos tanto recetas ancestrales rescatadas de la Roma imperial como innovadoras combinaciones con ingredientes exóticos como el kimchi o la flor de guisante de mariposa. Además, pone en valor cereales antiguos y poco conocidos, como el trigo escaña o el kamut, otorgando a sus panes un sabor y una textura únicos.

Detrás de cada hogaza hay una historia de pasión y dedicación. Domi, siguiendo los pasos de su familia, lleva la panadería en la sangre. Sin embargo, no se conformó con seguir las recetas tradicionales. Su inquietud por explorar nuevos sabores y técnicas lo llevó a experimentar constantemente, superando los límites de lo que se consideraba pan tradicional.