El queso artesanal de pañoleta de Sierra de Yeguas, Málaga

Sierra de Yeguas es una localidad frontreriza entre la zona norte de Antequera y la campiña sevillana. Su orografía es muy adecuada para la agricultura y ganadería, y la cabra es el animal más emblemático de la zona. Por eso no es de extrañar que encontremos quesos producidos de manera artesanal, como el que Myriam Sánchez elabora en su quesería.

Las técnicas de producción son diferentes y sus quesos adoptan diferentes formas. Hay una gran variedad, que puede estar determinda por la coagulación: láctica o enzimática. Nos fijamos en sus quesos de pañoleta, un queso cremoso y suave con corteza natural. Cliquea en el vídeo para conocer cómo es su proceso de elaboración de forma artesanal.