Cómo limpiar y despiezar el pescado grande

Cómetelo

Normalmente podremos pedirle al pescadero que que nos deje la pieza completamente limpia de escamas, espinas, piel, troceada y fileteada. Pero en ocasiones podemos necesitar o preferir hacerlo nosotros.

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Paso a paso, el chef Enrique Sánchez, muestra los pasos que requiere la limpieza y fileteado del pescado, utilizando para el ejemplo una lubina, aunque la forma es similar para la mayor parte de las especies.

Las principales preocupaciones de la tarea son la retirada de las espinas, que se reparten en diferentes zonas del animal y que la manipulación de la carne no estropee la presentación.