Tradición e innovación en la cocina de Málaga, la nueva Capital Europea de la Cultura Gastronómica

Memoria y futuro. Ese es el lema elegido por Málaga como su tarjeta de presentación al ser elegida Capital Europea de la Cultura Gastronómica durante 2026 y 2027. 

Esta semana en "Los Reporteros" nos adentramos en esa mezcla de tradición e innovación que es la cocina malagueña.

Hemos estado en la Academia de la Gastronomía de Málaga, la más antigua de España. Hemos visitado mercados tradicionales y tabernas con casi dos siglos de solera como la Antigua Casa del Guarda. 

Son una parada obligada para descubrir la rica y variada despensa malagueña: pescados y mariscos del mar de Alborán, verduras de la huerta del Guadalhorce o frutas llegadas de la Axarquía.

Conocemos cómo se espetan las sardinas y cómo se prepara el famoso pescaíto frito en un recorrido gastronómico que nos ha llevado desde los chiringuitos de playa a los restaurantes con estrella Michelín.

Todo para poder disfrutar con los sabores de Málaga.

Jesús Moreno, historiador y miembro de la Mesa del Espeto, nos habla de este símbolo de identidad para Málaga que aspira a convertirse en Patrimonio de la Humanidad. De momento, forma parte de un legado mayor: la dieta mediterránea, reconocida por la UNESCO desde 2010.  

Para la periodista gastronómica Esperanza Peláez, en las dos últimas décadas la gastronomía malagueña y, en su conjunto, la andaluza, ha tomado conciencia de su valor. Y se ha pasado de aquella etiqueta que la tildaba de una cocina de frituras, algo poco digno, se decía, a ser valorada como algo genuino y diferente en un mundo cada vez más globalizado y uniformado. Es un patrimonio que nos distingue, explica, una herramienta también para atraer turismo.