Tierra y mar | Mojama de Barbate y ganado autóctono
Mojama de Barbate y ganado autóctono en peligro, en “Tierra y Mar”
El programa ofrece además un documental sobre el ancestral oficio de calero en la localidad sevillana de Morón de la Frontera
El programa “Tierra y Mar”, dirigido por José María Montero y presentado por Susana Ruiz, se ocupa este domingo (14:00 horas), en tres reportajes, de la elaboración de la mojama de atún de Barbate, la conservación de las razas de ganado autóctono y el oficio de calero
El espacio da comienzo en la localidad gaditana de Barbate, donde se elabora un producto artesanal con categoría de manjar. Es la mojama, que se seca de forma natural con los vientos de la zona. Un arte transmitido de generación a generación que “Tierra y Mar” descubre en la empresa familiar Herpac. La mojama se hace todo el año, con atunes rojos en temporada y el resto con atunes de aleta amarilla, más pequeños pero también de excelente calidad.
El siguiente reportaje se centrará en las razas de ganado autóctono en peligro de extinción, que también forman parte de nuestro patrimonio natural y deben conservarse aunque ya no sean rentables. En concreto, el programa hablará de la oveja churra lebrijana y la cabra blanca serrana, que aún se crían en una finca Monte Antonio, ubicada en la Sierra Norte sevillana y propiedad de la Diputación Provincial. Aquí conviven dos rebaños de escasa rentabilidad económica, pero de gran valor ecológico para el mantenimiento de la biodiversidad de este espacio natural.
Para terminar, se ofrece un documental realizado por el Departamento Audiovisual de la Facultad de Geografía e Historia de la Universidad de Sevilla que rescata el procedimiento artesanal con el que se elaboraba la cal en la localidad sevillana de Morón de la Frontera. La cal de Morón, usada en la construcción, el lucimiento de fachadas y diversos usos industriales, fue declarada en 2011 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Se valoraba así este hacer artesanal, un duro trabajo muy especializado cuyas técnicas han pasado de padres a hijos desde hace miles de años.
