Pescando atún rojo en el Estrecho con tradición japonesa

Un grupo de pescadores de Tarifa, Cádiz, es el único en Europa que practica la captura del atún rojo con la técnica del Palo Verde o Green Stick originaria de Japón. Y además realizan a bordo el Ike Jime un proceso que evita el estrés del animal una vez capturado.

Tierra y Mar acompaña a estos pescadores en su faena desde el Puerto de Tarifa por el centro del Estrecho de Gibraltar. A simple vista se observa que el barco cuenta con un aparejo poco corriente, una vara blanca, el palo verde o Green Stick.

Comienza el proceso de Ike Jime técnica japonesa que trata de evitar, mediante varios procedimientos, que el pez sufra estrés o espasmos y evitar así que aparezca el ácido láctico en su carne. Uno de estos procedimientos es el taniguchi que consigue el relajamiento de la carne.

Esta empresa ha capturado en esta jornada los tres atunes que previamente le han demandado los clientes. Es la imagen de la pesca artesanal, sostenible, selectiva, remunerada y sobre todo de calidad no sólo de sus procesos sino del bienestar de la tripulación. Marineros que se sienten valorados, reconocidos y lo más importante se consideran en armonía con el medio regido por el sol y la luna.