Los trucos para preparar una cazuela marinera con sabor a Chipiona

El cocinero Bosco Benítez hace parada en Chipiona (Huelva) para elaborar una auténtica cazuela marinera de dorada con gamba blanca, almejas, hortalizas, patatas spunta, manzanilla y azafrán. Junto a Juan Antonio Contioso, 'el Pelao', trae los secretos que elevan esta receta.

El primero consiste en realizar unos cortes en cruz al tomate antes de hervirlo para poder pelarlo con facilidad. Reutilizar las pieles y los restos de los pimientos para preparar un caldo de verduras es otro de los consejos. Igualmente, chascar las patatas resulta una excelente idea para que liberen su almidón. Y, finalmente, terminar el guiso con un majado de ajo y pan frito que aporta un sabor inconfundible.

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