Heladería artesanal: entre ciencia, tradición y creatividad

El helado ha dejado de ser únicamente un producto refrescante para convertirse en una auténtica creación gastronómica. La combinación de conocimiento técnico, innovación y creatividad ha impulsado una nueva forma de entender la heladería artesanal, donde cada elaboración se diseña para ofrecer una experiencia única.

En este reportaje descubrimos cómo la ciencia y la gastronomía se unen en el mundo de los helados y sorbetes de la mano de Paloma Cremades, maestra heladera con más de veinticinco años de experiencia.

A través de un curso organizado por la Fundación General de la Universidad de Málaga, conoceremos los principios que hacen posible crear productos equilibrados, sabrosos y con texturas sorprendentes.

La elaboración de un helado requiere mucho más que mezclar ingredientes. Cada receta es el resultado de un cuidadoso trabajo en el que intervienen factores como la proporción de azúcares, grasas, agua o aire, así como el control preciso de las temperaturas durante todo el proceso.