Las naranjas amargas de la Mezquita de Córdoba encuentran una nueva vida en un vinagre único

Las naranjas del Patio de los Naranjos de la Mezquita-Catedral de Córdoba tienen ahora un destino muy especial. Lo que antes se desechaba, hoy se transforma en vino y vinagre de alta calidad gracias a un proyecto innovador que une tradición y sostenibilidad. Este año se han recogido más de cuatro mil kilos de naranjas amargas, y de ellas saldrán alrededor de mil litros de vinagre.

El impulsor de esta iniciativa es Fran Zamora, que ya había elaborado un vino de naranja amarga con quince grados de graduación, disponible en versión seca y semidulce, y que ha sorprendido incluso a sumilleres por su calidad. El siguiente paso es la creación de un vinagre de naranja amarga del propio Patio de los Naranjos, un producto exclusivo que está actualmente en fase de fermentación alcohólica y que podría estar listo en octubre.

Desde el Cabildo de la Mezquita-Catedral, su representante Tomás Pajuelo explica que los naranjos reciben un cuidado especial, regados con agua del aljibe y con abono natural, siguiendo las técnicas tradicionales. Destaca además que esta innovadora idea de Fran Zamora permite aprovechar un fruto que, hasta hace poco, simplemente se tiraba.

Por su parte, el experto forestal de la Universidad de Córdoba, Ángel Lora, subraya que este proyecto también permite conocer mejor el valor botánico y la calidad de estos árboles, parte viva de uno de los monumentos más emblemáticos de la ciudad. Así, las históricas naranjas de la Mezquita-Catedral se reinventan para convertirse en productos únicos que llevan el aroma y el sabor de Córdoba más allá de sus muros.

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