Albur a la lata, receta tradicional de la gastronomía fluvial andaluza

Los lunes tenemos cocina y hoy nos dedicamos a un pez de río muy arraigado en la ribera del Guadalquivir: el albur. Con la desaparición del esturión, el albur adquirió protagonismo en localidades como Coria del Río, donde sigue siendo formando parte de los platos más representativos de la zona.

Albur a la lata, en escabeche, en adobo frito... diferentes formas de presentarlo, aunque esta tarde el chef Alejandro Valiente se ha decantado por una versión modernizada del albur a la lata incluyendo productos de la vega del Guadalquivir. Una receta sencilla pero que siempre es un éxito. Pincha en el vídeo para aprender cómo se hace.