¿Aumenta el riesgo de cáncer si consumimos carne roja?

Además, Paloma Gil nos insiste en un detalle muy importante: los métodos que usamos para cocinar la carne. Cocinar a altas temperaturas o con la comida en contacto directo con una llama o una superficie caliente, como la barbacoa o el sartén, produce ciertos tipos de químicos cancerígenos (como los hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas aromáticas heterocíclicas).

¿Se puede cuantificar el riesgo de comer carne roja y carne procesada? En los estudios revisados, el consumo de carne procesada se asoció con pequeños aumentos en el riesgo de cáncer. Un análisis de los datos de 10 estudios estima que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en aproximadamente un 18%.

La carne también puede contener sustancias químicas que se forman durante el procesamiento de carne o su cocción. Por ejemplo, entre productos químicos cancerígenos que se forman durante el procesamiento de carne se incluyen compuestos N-nitroso e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Por lo tanto, hay que moderar el consumo de carne roja, elegir carne de buena calidad y no quemarla al cocinarla.