Trucos para conservar una ensalada, no apelmazar la pasta y cortar un aguacate

Preparar una buena ensalada de pasta tiene sus secretos, y esta receta con cerezas demuestra que los pequeños detalles marcan la diferencia. Todo comienza con la cocción de la pasta en agua con sal y su posterior enfriamiento bajo el grifo, ya que más tarde estará en contacto con la lechuga, y se mezcla con un chorrito de aceite para evitar que se pegue.

El paso más importante está en el aliño. En un mortero elaboramos una vinagreta con cinco cerezas, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre. En lugar de añadirla al final, se incorpora directamente a la pasta para que no se apelmace y absorba mejor los sabores. Los brotes verdes, en cambio, no deben mezclarse con el aliño hasta el momento de servir para que mantengan su textura.

A la hora del montaje, la pasta queda como base con la vinagreta y sobre ella se colocan los brotes verdes, cebolla morada, cebolla blanca o cebolleta en juliana o rodajas, tomates cherry partidos por la mitad y un aguacate. El chef Enrique Sánchez muestra un práctico truco antes de cortarlo, que está relacionado con el pedúnculo, el hueso y la forma de obtener dados perfectos.

El plato se completa con mozzarella, o cualquier queso al gusto, frutos secos como pistachos o almendras, y unas cerezas troceadas.

Un detalle a tener en cuenta es que si no se va a consumir de inmediato, basta con colocar encima un papel de cocina húmedo o cubrir la fuente con plástico para mantenerla en las mejores condiciones.

Una vez sobre la mesa, ya es el momento de remover la ensalada para que la vinagreta se integre con el resto de los ingredientes.

Pincha en el vídeo para saborear esta deliciosa receta.