¿Cuál es el secreto del pan de Alfacar?

Enrique Sánchez nos  prepara un delicioso menú, caldillo de pintarroja, que se puede servir en vaso o en plato. Pescado desmenuzado, con almejas, almendras, verduras y pan.

Y para conocer un buen pan, el programa viaja hasta el pueblo de Alfacar, Granada, conocido por el buen hacer de sus panaderos y por los buenos panes que cada día salen de sus obradores.

Allí conocemos a Miguel que lleva 45 años dedicándose al mundo del pan y que es ya la cuarta generación de panaderos. "Es una profesión dura porque se hace durante la noche. Empiezo a la una de la madrugada y estoy hasta las 11 de la mañana cuando empiezo a elaborar la masa madre para el día siguiente".

El secreto del pan de Alfacar viene por las materias primas con una buena harina y nuestra masa madre. Usamos harina de trigo, maíz y sarraceno, pero también por los manantiales de agua tan excelentes" cuenta Miguel.

"Lo importante es darle al pan una fermentación tranquila y sosegada y el horno es una parte esencial" añade Miguel.

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