Quesos de cabra de Frailes, tradición y calidad en cada pieza

Enrique Sánchez prepara unos buñuelos de morcilla y queso. El cocinero se desplaza hasta Frailes, en la Sierra Sur de Jaén, una zona de tradición quesera donde este alimento se elaboraba en las propias casas para autoconsumo.

Gracias a esta costumbre y a la formación de maestros queseros podemos disfrutar de una gran variedad de quesos de altísima calidad.

Visitamos la quesería familiar de Moisés Garrido, que hizo su primera eleboración hace 20 años con 40 litros de leche de cabra; hoy en día recoge una media de entre 1.000 y 1.500 litros de los ganaderos locales. Nos cuenta el tiempo de maduración de sus quesos estrella: el semicurado, el curado y el curado en manteca con romero.

Te enseñamos cómo trabajan para conseguir un buen producto. ¡Dale al play!