Así llegan sardinas, boquerones y chirlas a la lonja de Isla Cristina

Nos adentramos en la lonja de Isla Cristina (Huelva) para asistir al espectáculo de la llegada de los barcos cargados de auténticos tesoros marinos. Mariano García, patrón mayor, explica las distintas modalidades extractivas y destaca las cerca de 140 especies que pasan por una subasta clave para la distribución en España y Portugal. Además, los pescados de escama emprenden desde aquí su viaje hacia países como Italia y Croacia.

El cerco es una de las técnicas más utilizadas para capturar sardinas y boquerones, ayudándose de focos de luz que atraen a los bancos de peces antes de la recogida. La chirla, uno de los grandes símbolos de la costa onubense, también muestra todo su recorrido hasta llegar a la mesa.

Ingredientes imprescindibles que cada verano inspiran algunas de las recetas más apetecibles.

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