Las innovaciones de las jóvenes generaciones de panaderos

El equipo de Cómetelo encuentra en la localidad jienese de La Puerta de Segura, una panadería de nuevo cuño que sirve para representar las nuevas tendencias en la elaboración de pan artesano en un obrador tradicional.

Francisco Arellano, el propietario de la panadería, nos desmenuza los pasos y componentes que utiliza en su trabajo, partiendo de lo más clásico.

La materia prima se basa en la masa madre, con fermentaciones largas y los tiempos justos de horneado. De esta forma, explica Arellano, el pan gana en matices de sabor, jugosidad, textura, aroma y también en duración.

Las innovaciones llegan en buena medida con la variación de los ingredientes, entre los que caben las mezclas de semillas, ajo, tomate,  y hasta chocolate.

Esta panadería de La Puerta, ha abierto ya tienda en otras dos localidades, con proyecto de alcanzar la provincia de Sevilla y además también vende online.