El gusto por lo natural lleva a que el emplatado parezca desordenado

Las verduras, las carnes y los alimentos en general, no se dan en la naturaleza con una apariencia uniforme. Por eso, cortar los productos de forma irregular o que tengan una textura en boca con diferentes intensidades y tamaños, evoca un producto más natural. Esa es la idea que desarrolla nuestro chef de cabecera, Enrique Sánchez, cuando ha de preparar una salsa. Esta tendencia se traduce también en un emplatado cada vez menos 'dibujado' con simetrías, equilibrios y composiciones estéticas, que sugieren artificio en la comida.

De igual forma van variando con el tiempo las modas y las tendencias en la presentación de la mesa. Por razones de higiene, el comensal ahora tiende a preferir que el plegado de la servilleta no juegue a ganar un premio de habilidad artística.