Descubre cómo conseguir un bizcopan esponjoso

Bizcopan de chorizo ibérico, con el embutido comprado en la localidad sevillana de Écija, es uno de los platos que prepara Enrique Sánchez. El chef, como siempre, aporta sus pequeños trucos para que la receta nos quede perfecta y quedemos como auténticos cocineros.

Y en esta receta, la esponjosidad es esencial. ¿Cómo conseguirla? Pues a las yemas, que se baten separadas de las claras, hay que añadir un poco de agua, entre cinco y ocho cucharadas. Ese toque de humedad favorece la mezcla con la harina. El agua se puede combinar también con aceite de oliva o sustituirlo por zumo de naranja o manzana. Tamizar bien la harina es otro paso importante. Entra en este vídeo de  "Cómetelo", aquí encontrarás todas las instrucciones de una forma muy sencilla.