Cómetelo | Choto al ajillo "granaíno"

Este primer programa del año va dedicado a todos los pastores y ganaderos andaluces que realizan una labor silenciosa pero muy necesaria tanto para el campo, ya que sus rebaños ayudan a la limpieza del mismo, como proporcionándonos leche, carne y derivados.

Estaremos en Huetor-Santillán, en la provincia de Granada y vamos a conocer a una familia que maneja un rebaño de cabras dedicados a la crianza de una excelente carne con la que guisaremos una receta tradicional de esta tierra, el choto al ajillo al estilo “granaíno”.

Ingredientes:

Choto al ajillo:

2 Kg. de choto troceado

5 dientes de ajo

75 g. de almendras crudas

2 rebanadas de pan

2 vasos de vino blanco

Comino molido, 2 pimientos choriceros y laurel

Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Revuelto de Patatas y Jamón:

2 patatas medianas

1 cebolleta

150 g. de chorizo

1 berenjena pequeña

4 huevos

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta