Cómo cambia el sabor del guiso si la salsa se hace aparte

Cómetelo

Podemos elegir entre poner la carne y la verdura cortada en la olla todo a la vez para cocerlo; o se puede primero separar la verdura para hacer un sofrito. El resultado será distinto.

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Enrique Sánchez nos da las claves para elegir cómo elaborar la salsa de verduras y vino, para acompañar un guiso de rabo de toro. Una fórmula es más rápida que otra. Una, más sabrosa que las demás. Una puede ser más clara y otra más oscura, siempre dentro de los tonos marrones.