La aceituna pico limón, una variedad muy apreciada

A Enrique Sánchez le encanta jugar con la mezcla de sabores en sus recetas. Prepara un pez espada con un sofrito al que añade pepinillos y aceitunas. De estos frutos sabe mucho Marcos, que nos abre las puertas de su empresa "La Burrita" en Constantina, Sevilla, para enseñarnos los secretos de una buenas aceitunas y encurtidos.

Entre las múltiples variedades con las que trabaja, destaca la pico limón como una de las mejores. Autóctona de la zona, esta aceituna, que debe el nombre a su forma por recordar al cítrico, se distingue por la carnosidad y el tamaño pequeño del hueso. Marcos prepara excelentes aliños con esta apreciada aceituna. 

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