Un empresario que supo llevar el ostión a las mejores mesas

Manuel ha sacado las ostras rizadas, conocidas popularmente como ostiones, de los fogones gaditanos y las ha llevado a las mesas de los mejores restaurantes nacionales y extranjeros. Estos moluscos han sido siempre un producto de consumo local al que nunca se le había dado el prestigio que se merece.

Se cultivan en una antigua salina ubicada en San Fernando, que anteriormente había sido utilizada para otro tipo de acuicultura. Aquí encuentran el sol y el plancton que necesitan para alimentarse. La empresa de este ostricultor, la primera de España con certificado ecológico, comercializa alrededor de 200.000 ostras al año. En este vídeo nos cuenta cómo se cultiva este manjar de la Bahía de Cádiz.