Más de un centenar de personas trabajan de forma sincronizada en la cocina de cualquier gran hospital

Detrás de las batas blancas hay un equipo de 150 profesionales que sostiene el día a día en las cocinas del Hospital Universitario Torrecárdenas, en Almería. Este grupo de trabajadores, que incluye a más de un centenar de pinches y cocineros, prepara unas 800 dietas en cada una de las cuatro tomas diarias. La organización es fundamental para que cientos de raciones de cremas o legumbres salgan a tiempo y en perfectas condiciones. Es una cadena de trabajo donde la limpieza y la seguridad resultan tan importantes como el propio diagnóstico médico.

La alimentación en este centro hospitalario funciona como una parte más del tratamiento para los enfermos. Por este motivo, el hospital estrena un ciclo de menús quincenales que sustituye al anterior modelo semanal, para evitar la repetición de platos. Esta planificación busca una mayor variedad y respeta siempre los productos de temporada y la gastronomía de la zona. El objetivo es que las personas con ingresos prolongados tengan opciones culinarias distintas que ayuden en su proceso de recuperación.

La seguridad alimentaria se garantiza mediante procesos estrictos. Conocer de cerca cómo este engranaje logra servir cientos de menús en menos de una hora permite valorar el esfuerzo humano que hay detrás de cada bandeja. En eso consite este reportaje de Mar Gutiérrez.