Almáchar celebra su identidad y su tradición en la fiesta del Ajo Blanco

Almáchar se viste de blanco como las fachadas de sus casas para celebrar la fiesta gastronómica más antigua de la provincia de Málaga: el Ajo Blanco. Las calles huelen a esta sopa fría de almendra, ajo, aceite, vinagre y sal, de la que preparan más de 4000 litros para los asistentes. El plato se acompaña con las excelentes uvas pasas moscatel, un producto que define el terreno. En los callejones, los vecinos enseñan a los visitantes a elaborar la pasta que emulsiona con agua. Sin embargo, la receta tradicional esconde un secreto de elaboración que los lugareños protegen con celo y que solo se revela al observar el proceso en directo en este reportaje de Juan Carlos González.

El origen de este festejo es de carácter reivindicativo y se remonta a 1968. En aquel año, los habitantes protestan por la falta de una carretera adecuada hacia Moclinejo que les alarga el viaje a Málaga. Tras lograr la construcción de la vía, la celebración permanece y hoy multiplica la población local por siete o por ocho. La unión vecinal resulta clave, porque emigrantes que residen en Cataluña regresan cada primer sábado de septiembre para colaborar en la organización.