La aceituna corniche gordal, un tesoro único de Bailén que impulsa el empleo y la tradición

En la localidad jienense de Bailén arranca la recolección de la aceituna corniche gordal, una variedad exclusiva muy valorada en la gastronomía. Se caracteriza por ser más grande y alargada que la cornezuelo tradicional, convirtiéndose en una de las aceitunas de mesa más codiciadas.

En esta campaña, la familia Montes, con Irene y Juan al frente de las fincas, prevé recoger unos 20.000 kilos. Este cultivo no solo supone un orgullo agrícola, sino que también ejerce como un motor económico fundamental para Bailén al generar un gran número de empleos locales.

Uno de los secretos de su calidad reside en la cercanía entre el olivar y la fábrica. Como señala Irene, este trayecto tan corto evita que el fruto sufra tras la recogida e insufla rapidez al proceso de elaboración. Una vez en fábrica, las aceitunas se preparan hasta llegar a su destino final, el aliño con una receta de especias heredada.

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