“Cómetelo” visita hoy Canjáyar, en Almería, donde nuevas generaciones están devolviendo vida al campo

“Cómetelo” visita este martes, a las 19:50 horas, Canjáyar, en la provincia de Almería, para conocer cómo las nuevas generaciones están recuperando cultivos tradicionales y devolviendo vida al campo. Es el caso de Juan Francisco, que ha realizado una importante labor de investigación para recuperar variedades de pimientos especialmente indicadas para secar, aquellos que antiguamente se veían colgados en ristras en muchas casas y que forman parte de nuestra memoria colectiva.

El sabor y el color del pimiento llegan también a la cocina con unas costillas de cerdo asadas a la miel y mostaza, que nos prepara Enrique Sánchez, aderezándolas con ajo, pimentón y aceite de oliva virgen extra y cocinadas lentamente hasta conseguir una carne tierna y jugosa.

Tras el asado, las costillas se lacan con una mezcla de miel, mostaza y salsa de soja, consiguiendo una superficie dorada y caramelizada.

Como guarnición, una fresca ensalada de col, zanahoria, manzana y cebolla morada, aliñada con yogur, mostaza, naranja y hierbabuena, completa esta sabrosa propuesta.