Aprende a cocinar un delicioso y meloso arroz de cordero con setas y almendras con "Cómetelo"

En "Cómetelo", este jueves, 15 de octubre, a las 19:50 horas, el programa diario de cocina de Canal Sur Televisión, tendrá al cordero como gran protagonista. Con materias primas de Andalucía, nuestro chef, Enrique Sánchez, nos mostrará una receta de cuchara y tradición: arroz meloso de cordero con setas, espárragos verdes, almendras y pasas.

Para potenciar todo el sabor del plato prepararemos un caldo de cordero casero a partir del hueso de la pierna, y una aromática salmorreta de ñoras, tomate, ajo y perejil. Con estos fondos, la carne de cordero se cocina junto al arroz, las setas y los espárragos, incorporando además azafrán, almendras y pasas.

Para conocer el cuidado que hay detrás del cordero, una de las carnes más apreciadas de la gastronomía de la Sierra de Segura, viajamos hasta Santiago de la Espada, Jaén. Compartiremos allí una jornada junto a una familia dedicada desde hace muchos años a la cría de cordero segureño, que nos mostrará de cerca el valor de este oficio tradicional.