¿Por qué algunos vinos mejoran con la exposición al aire y otros se estropean?

Al descorchar el vino, éste se expone al aire, y la oxidación comienza. Para algunos vinos, especialmente los tintos con taninos y altos niveles de compuestos fenólicos, una pequeña cantidad de oxígeno puede mejorar el sabor al suavizar los taninos y liberar más aromas.