Jaén tendrá un panel de cata de aceite de oliva reconocido por el Consejo Oleícola Internacional

Una incongruencia histórica en Jaén está en vías de solución. La provincia que más aceite de oliva produce en el mundo carece de un panel de cata reconocido por el Consejo Oleícola Internacional (COI). En Jaén solo hay tres de estos paneles acreditados, dos privados y el público de Citoliva, pero no por este organismo.

Tanto tiempo después, Citoliva espera ya este certificado del COI. Su trabajo incluye un análisis sensorial que completa el físico químico realizado en el laboratorio. Por eso no solo faltan paneles de cata, sino también quienes los componen, que requieren de una preparación muy específica y exigente.

Amparo Ruiz de Adana, jefa del panel de cata de Citoliva, explica: "Se puede catar un máximo de 12 muestras al día. Lo mínimo que necesita un panel de cata son ocho catadores, con lo cual tienes que disponer de muchos para poder dar unos resultados ágiles. Esto satura a los paneles de cata no solo en Andalucía, sino en toda España, porque somos un gran productor".

De los tres paneles de cata acreditados en Jaén, solo el de carácter público puede ser reconocido por el COI, y por eso Citoliva espera su respaldo el próximo mes de noviembre. Hasta entonces, en Andalucía, únicamente Sevilla y Granada tienen laboratorios con reconocimiento COI, mientras que la principal provincia productora lleva más de 20 años esperándolo.