El jamón ibérico más caro por Navidad según el sector por el alza de costes y la falta de cortadores

Con la proximidad de las fiestas navideñas, el jamón ibérico vuelve a situarse como uno de los productos estrella en la cesta de la compra. En la DOP Los Pedroches, en Córdoba, una pieza ibérica de 8 kilos alcanza actualmente un precio medio cercano a los 600 euros. A pesar de la preocupación de los ganaderos e industriales por el encarecimiento generalizado de los insumos y la financiación, la actividad mantiene un ritmo elevado: hasta el mes de septiembre se han certificado 48.000 jamones y paletas, lo que supone un incremento del 12,8% respecto al mismo periodo del año anterior. La comercialización se enfoca casi en su totalidad al mercado nacional, destinando solo un 5% a la exportación.

Por su parte, el presidente de la denominación de origen, Antonio Jesús Torralbo, ha señalado un cambio determinante en los hábitos de compra, donde los consumidores priorizan el formato loncheado frente a la pieza entera. Este cambio de tendencia está provocando tensiones en el sector por la escasez de cortadores de jamón profesionales necesarios para cubrir la demanda. Como antesala de la campaña, la denominación estrenará su nueva etiqueta identificativa en la Feria del Jamón de Los Pedroches, que se celebrará en Villanueva del 5 al 8 de noviembre.