Isla Cristina, del mar a la mesa desde el mayor puerto pesquero de Andalucía
Esta localidad onubense combina una potente actividad pesquera con una gastronomía que aprovecha directamente estos productos frescos y de alta calidad, lo que la convierte en un destino destacado para los amantes del marisco y pescado fresco.
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Estamos en Isla Cristina, Huelva, descubriendo su rica gastronomía de la mano de Rafael, un hostelero con mucha experiencia en la zona.
Destaca este chef que su restaurante es uno de los pocos en Isla Cristina que cuentan con mando propio, lo que implica que manejan directamente la selección y preparación de los productos del mar.
Nos ha mostrado algunos de los frescos productos marinos con los que elaboran los platos del día, reflejando la frescura y variedad del mar local.
A continuación, nos hemos desplazado al puerto pesquero de Isla Cristina, el mayor de Andalucía. Aquí nos acompaña Jesús Hermoso, uno de los responsables. Jesús explica la importancia de la lonja local, que destaca por su volumen de pesca.
Nos cuenta que en términos de biodiversidad, la lonja de Isla Cristina recibe hasta 140 especies diferentes, mostrando una gran variedad de productos frescos. Jesús también nos indica que la pesca varía entre las capturas de la mañana y las de la tarde, lo que influye en la oferta diaria.
Sobre el sistema de subastas, nos comenta que consiste en presentar lotes de pescado con un precio inicial que se va disminuyendo progresivamente hasta que algún comprador acepta la oferta. Estas subastas se realizan temprano por la mañana y permiten vender pescado recién capturado, asegurando la máxima frescura, un valor esencial para los restaurantes y consumidores de la zona.
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