Hablamos de innovación en la gastronomía de Cuaresma
Hacemos un repaso por las recetas de Cuaresma propias de una época en la que tradición e innovación se dan la mano.
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Bacalao, garbanzos, dulces, cualquier alimento excepto la carne, que brilla por su ausencia en estos días, son los platos que podemos disfrutar durante la Cuaresma.
El profesor de hostelería Juan Atalaya, nos explica qué podemos comer en esta época de abstinencia y ayuno en la que el ingrediente estrella es el bacalao.
Un pescado que lo podemos adquirir en salazón, lo que hace que su conservación sea muy duradera, y con el que podemos preparar muchos de los platos típicos de esta época del año.
Atalaya nos explica cómo innovar basándonos en las recetas tradicionales de nuestra tierra, como ejemplo nos presenta un plato de tortillitas de brandada de bacalao sobre una base de sofrito de tomate.
¡Pincha en el vídeo para conocer más platos de Cuaresma!