Pedro Ximénez: la uva que trae su dulzura del sol de nuestra tierra
Una uva que tras cosecharse permanece tendida al sol para que se produzca la asombrosa transformación en pasa.
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Andalucía está de cosecha, una cosecha de los mejores productos de temporada, como son la aceituna de verdeo y la uva. De esta última vamos a saber como se vuelve uva-pasa de forma totalmente tradicional.
Nos vamos a Montalbán, en Córdoba, para aprender y disfrutar de la uva Pedro Ximénez, una de las variedades más dulces y que encuentra un acomodo muy especial en estas tierras.
Este tipo de uva se recolecta generalmente durante el mes de septiembre y se envía a la pasera donde permanece tendida al sol entre 8 y 16 días. Una vez transformada en pasa, se transporta al lagar donde se moltura en las prensas obteniéndose el mosto que será la base del futuro vino.