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Cómo mimar la levadura para conseguir a mano una masa esponjosa

Facilitar que los hongos hagan una buena fermentación, comienza con la temperatura del agua en la que los disolvemos. Luego habrá que manipular el gluten para hacerlo elástico. ¿Quieres ver el programa completo? Visita la web de Cómetelo.

CANAL SUR MEDIA 8 September 2021

La levadura es un organismo vivo y por eso conviene tratarla de forma especial. El cocinero Enrique Sánchez nos muestra que ya la temperatura del agua donde disolveremos los hongos, influye en la forma de subir la masa con la fermentación. Una vez conseguida, llega la hora de romper la consistencia del gluten y conseguir una pieza homogénea y elástica, sin romperla. El recipiente, la encimera, los momentos de añadir harina y sal, son otros de los detalles que incluye nuestro chef en este video.