Conoce las diferentes maneras de cocinar el hojaldre
Aun comprando la masa ya hecha, la manipulación de esta pasta requiere algunos detalles que, aunque sencillos, pueden arruinar el resultado si no se tienen en cuenta.
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Nuestro cocinero, como le gusta que le digan, de cabecera, Enrique Sánchez, nos muestra la forma de disminuir la tendencia del hojaldre a subir mucho con la cocción. Esto curre por la grasa que hay entre cada lámina. Nos puede interesar que el resultado sea de un grosor fino cuando queremos, por ejemplo, enrollarlo de forma que el resultado final no quede muy abultado. Es el caso del strudel de la receta de este capítulo.
Veremos también la utilidad añadida del papel en que viene envuelta la pasta y el uso del rodillo para algo más que amasar.