Manuel Loreto, el chef gitano que celebra la tradición y sabor de la cocina calé
La tarde, aquí y ahora
El arte culinario de este cocinero jerezano se caracteriza por una creatividad que a su vez no deja de lado la tradición de la cocina gitana de aprovechamiento, usando ingredientes humildes con resultados en este caso dignos de estrellas Michelín.
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Esta tarde te hablamos de gastronomía típica gitana, para ello nos acompaña Manuel Loreto, un chef que cocina basándose en los sabores de la tradición culinaria gitana, con pocos recursos y grandes resultados
Este cocinero mezcla la cocina gitana con otros platos del mundo. Es conocido por ser un defensor y renovador de la cocina gitana moderna.
Su juventud no le ha supuesto un impedimento para revolucionar el barrio histórico de Santiago en Jerez con su restaurante, ubicado en una antigua bodega del siglo XIX.
La cocina gitana que defiende el cocinero se basa en la tradición familiar y cultural que aprendió desde niño, ayudando a su tata Juana Valencia Barea, apodada "Chochete", en la preparación de guisos y dulces típicos.
Nuestro chef nos muestra esta tarde la manera de cocinar una sopa de tomate, un plato típico calé.
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