Conocemos todos los secretos que esconde una buena cata de aceite de oliva

Nos acercamos a la localidad sevillana de Estepa para conocer cómo está yendo la campaña del aceite.

En un olivar de la zona nos encontramos con Patricio Martín, que es perito agrícola y conoce a la perfección el aceite que se produce en Andalucía.

Nos cuenta Patricio que en la campaña ya se lleva recolectada el 80% de la producción prevista. Una campaña que está dando muy poca cantidad de aceituna.

Dice que ahora se está recolectando la variedad hojiblanca, que es la más tardía de las que se producen en esta zona, entre las que se encuentran también la manzanilla, picual, y arbequina.

Nos comenta además que la campaña está siendo muy corta debido a la baja producción por la falta de lluvias, aunque la previsión es mejor que en años anteriores. En cualquier caso dice que esto ha hecho que los precios del aceite se disparen.

Comenta que este aceite elaborado en Estepa obtuvo la primera denominación de origen de Sevilla.

En cuanto a la producción,  se estima que sea de 550.000 toneladas para esta campaña en toda Andalucía.

Conocemos también a Moisés, que nos cuanta todos los secretos sobre cómo se realiza una cata de aceite.

Dice este experto, entre otras cosas, que las catas profesionales de aceite de oliva virgen extra, utilizan copas de color opaco azul o rojo.

Además nos cuenta cómo se debe realizar una cata para que resulte acertada.

Si quieres saber más sobre esta importante fase en la producción del aceite, no te pierdas el vídeo que tienes más arriba.