La batalla contra una bacteria llamada Listeria
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Las listerias son un grupo de bacterias Gram positivas, hay muchas clases, pero solo una de ellas, la Listeria Monocytogenes, es patógena para el ser humano.
Debe su nombre a un cirujano británico del siglo XIX, Josep Lister, que con sus técnicas antisépticas cambio la cirugía para siempre.
Es una bacteria anaerobia facultativa, capaz de sobrevivir en presencia y en ausencia de oxígeno, aguanta altas y bajas temperaturas, incluso la congelación
El problema comienza cuando entra a una industria. Es dificil detectarla y controlarla.
Puede estar presente en leche, quesos y otros productos lácteos no pasteurizados, vegetales frescos listos para el consumo, pescado ahumado y carnes.
La limpieza es fundamental para acabar con ella.
