Tapa de huevos rellenos

Este martes nos vamos de tapas por Cádiz, para tomar el pulso a su gastronomía en plena fiesta. Cádiz es cada día una ciudad con mayores atractivos gastronómicos y podemos disfrutar de una buena comida a base de buenas tapas. Ostiones, erizos, tortillitas de camarones, “pescaíto frito”, son las bases gastronómicas del Carnaval de Cádiz.

 Ingredientes:

Para los Huevos rellenos:

12 huevos

1 aguacate maduro

2 latas de atún en conserva

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de tomate frito

Harina, 3 huevos para batir y pan rallado.

Perejil fresco y ajonjolí.

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Para el chutney de aceitunas:

2 manzanas

100 g. de aceitunas prietas

1 cebolla roja

150 g. de azúcar de caña

1 naranja y vinagre

Canela molida, nuez moscada y clavos.

Elaboración:

Poner a cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Pasado este tiempo apartar en un cuenco con agua y cubitos de hielo para cortar la cocción. Para el chutney de prietas: disponer en una cacerola las manzanas peladas y troceadas en pequeños dados, 1 cebolla picada, el zumo de la naranja, el azúcar de caña, 1/4 de vaso de vinagre, 1 cucharilla de canela molida, un poco de nuez moscada, 4 clavos un poco aplastados y las aceitunas prietas picadas ligeramente.

Disponer a fuego medio y dejar cocer 35 minutos; hasta que adquiera una consistencia más espesa. Pelar los huevos, cortarlos a la mitad y retirarles las yemas cocidas. Disponer dichas yemas en un cuenco y agregar 1 aguacate maduro pelado. Aplastar bien esta mezcla con las púas de un tenedor. Agregar las latas de atún escurridas, 4 cucharadas de mayonesa y 1 de tomate frito. Mezclar muy bien, probar de sal y reservar al frío. Por último solo tendremos que empanar las claras de los huevos cocidos. Para ello pasaremos cada mitad de clara cocida por harina y por huevo batido con una pizca de sal y pimienta.

Empanaremos entonces en una mezcla de pan rallado, perejil picado y ajonjolí. Freír en aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado. Apartar sobe papel de cocina para que escurran. Disponer la masa de los huevos rellenos en una manga pastelera y rellenar las mitades empanadas que acabamos de freír. Servir dichos huevos rellenos acompañados del chutney de aceitunas prietas.