Este miércoles, en "Cómetelo", elaboramos un exquisito potaje serrano

La receta de "Cómetelo" de este miércoles 1 de noviembre -19:55 horas en Canal Sur Televisión- es un potaje andaluz tradicional, que tiene como elemento central al cerdo ibérico, en concreto a la carne fresca de cerdo ibérico y por eso visitamos la localidad de Aracena, en la provincia de Huelva, donde vamos a visitar su dehesa y conoceremos una empresa que produce y comercializa los cortes más selectos de esta deliciosa carne. No entenderíamos el cerdo ibérico sin la dehesa, este complejo y bello ecosistema proporciona la alimentación y también el ejercicio necesario a los animales, para que sus carnes resulten exquisitas.

Para elaborar esta receta Enrique Sánchez va a utilizar los siguientes ingredientes.

Ingredientes:

1 cuarto trasero de pollo

100 g. de jamón ibérico

200 g. de chorizo ibérico

200 g. de morcilla ibérica

100 g. de tocino salado

1/2 Kg. de alubias blancas

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 zanahorias

200 g. de judías verdes

2 patatas medianas

300 g. de calabaza

100 g. de arroz

2 clavos, laurel y azafrán

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Picar y comenzar a freír, en una cacerola con virgen extra, la cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias y el jamón. Añadir unas hebras de azafrán y 2 hojas de laurel. Dejar rehogar unos minutos. Cuando la verdura esté bien rehogada, cubrir con agua y añadir el muslo de pollo, el chorizo, la morcilla, el tocino y 2 clavos. Incorporar las alubias blancas que hemos tenido la víspera en remojo y dejar que comience a hervir. Mientras tanto, limpiar las judías verdes, retirando las hebras laterales y las puntas. Cortarlas en pequeñas porciones y agregarlas a la cacerola junto con la calabaza y las patatas partidas en trozos generosos. Cuando las alubias estén en su punto, probar de sal y agregar el arroz. Dejar que se cueza a fuego medio. Por último, sacar el muslo de pollo, el tocino y el chorizo. Retirar los huesos, trocear y devolver al guiso.