Guiso de carne al toro, este martes en Cómetelo

El aumento de las actividades restauradoras en los últimos años ha provocado la ampliación y diversificación de actividades docentes que elevan el nivel de la profesión. Cómetelo se desplaza a la capital sevillana para mostrar el día a día de los estudiantes, que incluye materias teóricas y prácticas en hostelería.

Para el el guiso de carne al toro, necesitaremos un kilo de carne de ternera, dos dientes de ajo, una cebolla, pimiento verde y rojo, una zanahoria, tres tomates maduros, dos patatas, pan, un vaso de vino tinto y varios condimentos como el laurel, pimentón, clavo, orégano y comino.

El primer paso para este exquisito plato es freir el pan con virgen extra, dorar la carne en ese aceite y salpimentar. Doramos el resto de las verduras muy picadas, sofreímos unos minutos e incorporamos el tomate rallado y laurel junto con la ternera. Por otro lado, en un mortero vamos a majar los condimentos con el pan frito, vertemos el vino tinto para desleír y lo añadimos al guiso. Cuando se evapore el alcohol, cubrimos con agua y mantenemos hasta que la carne quede tierna. Pelamos las patatas, las cortamos y freímos con aceite de oliva virgen extra.