Dorada con ensalada de verduras asadas

El programa de cocina "Cómetelo" de Canal Sur Televisión nos enseña de la mano de nuestro chef Enrique Sánchez a elaborar un exquisito plato de dorada con ensalada de verduras asadas. Será este viernes, a las 19:55 horas, y con un ingrediente principal: tomates de Los Palacios, Sevilla.

Estos tomates han adquirido fama internacional gracias al excelente sabor y textura de sus diferentes variedades. Por ese motivo, porque a nosotros también nos gustan mucho, nos hemos acercado hasta esta localidad sevillana a ver si somos capaces de desentrañar el secreto de su éxito. En Los Palacios y Villafranca se cultivan tomates desde el siglo XVII, obviamente parte del secreto debe estar en esta fértil tierra que nos proporciona variedades como Matías o Genaro, Valderrama, Panecra, Rubens o Robin.

Para la receta de este viernes necesitamos lo siguientes ingredientes:

2 doradas de tamaño medio

200 g. de atún en aceite

2 huevos

3 tomates

3 pimientos verdes de asar

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 limón

100 g. de aceitunas negras sin hueso

Comino molido y orégano

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Introducimos los huevos en agua hirviendo con sal, y los dejamos cocer durante 12 minutos. Apartamos en agua con hielo para cortarles la cocción. Por otro lado, disponemos los tomates, los pimientos y la cebolla pelada en una fuente de horno. Regamos con un poco de aceite y asamos, durante 30 minutos en el horno precalentado a 200º.

Para la vinagreta, poner en el mortero un pellizco de sal, 1 diente de ajo, comino molido, orégano y un poco de pimienta. Majar bien hasta formar una pasta y verter el jugo de 1 limón y un chorreón generoso de virgen extra. Terminar de mezclar y reservar. Pelar las verduras asadas, quitar las semillas a los pimientos y cortar todo en dados pequeños. Disponer en un cuenco y agregar el atún escurrido, las aceitunas negras sin hueso y los huevos duros troceados. Verter la vinagreta por encima, mezclar bien, cubrir con plástico y guardar al frío.

Finalmente, sacar los lomos a las doradas y cocinarlos en una sartén con virgen extra.