Corvina con calamares y gambas

En la tarde de este miércoles 13 de junio (19:55 horas), la protagonista elegida por el chef Enrique Sánchez es la corvina. Se trata de una especie muy apreciada en gastronomía por su carne sabrosa, perfumada y tersa. Además nos aporta ácidos grasos Omega 3, proteínas, fósforo, calcio y hierro.

Ingredientes:

1 corvina de 1 Kg. o 4 porciones de corvina

250 g. de gambas

150 g. de calamaritos limpios

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo de asar

200 g. de setas

400 g. de tallarines o espaguetis

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de carne

Harina y perejil

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

 

Elaboración:

Dorar en una cacerola, con un poco de virgen extra, las cáscaras y cabezas de las gambas. Apartar y desechar. Limpiar el pescado, cortarlo en porciones y, en el aceite anterior, cocinarlas brevemente hasta que cojan algo de color, pero dejándolas crudas por dentro. Apartar, salar y reservar.

En la misma cacerola comenzar a rehogar la cebolla picada, los dientes de ajo laminados, el pimiento rojo cortado en daditos y las setas troceadas. Incorporar los calamaritos cortados en porciones, salpimentar y dejar cocinar unos minutos. Por otro lado, cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal.

Mientras tanto, añadir 1 cucharada colmada de harina sobre las verduras que tenemos al fuego, mezclar bien, cocinar brevemente e incorporar el vino blanco. Cuando evapore el alcohol, verter el caldo de carne, mezclar, probar de sal y dejar hervir a fuego medio.

Por último, escurrir la pasta, añadirla a la cacerola y agregar los cuerpos de las gambas y las porciones reservadas de corvina, con la piel hacia abajo. Tapar y dejar cocinar unos 5 minutos.