Cómetelo | Venteras

Venteras, una receta tradicional andaluza para celebrar el 28F

Enrique Sánchez celebra el Día de Andalucía con un guiso tradicional y muy popular de nuestras sierras. Un plato de cuchara en su elaboración lleva una gran variedad de ingredientes clásicos de nuestra despensa

Ingredientes:

1/2 Kg. de lomo de cerdo

150 g. de panceta

200 g. de chorizo

1 manojo de espárragos verdes

3 dientes de ajo

1 cebolla

2 pimientos verdes italianos

4 patatas medianas

4 huevos

6 rebanadas de pan

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Freír las rebanadas de pan y los dientes de ajo pelados en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. En ese mismo aceite comenzar a dorar el lomo, la panceta y el chorizo; todo cortado en dados no muy grandes. Dejamos cocinar unos minutos. Agregar los espárragos troceados junto la cebolla y los pimientos verdes cortados en daditos. Sofreír un poco. Mientras tanto majar en el mortero los ajos con sal, pimienta y 3 rebanadas de pan frito. Ayudarnos con un poco de agua para conseguir que el majao esté bien deshecho y echarlo en la cacerola.

Cubrir con agua y dejar que comience a hervir. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cachelos y añadirlas a la cacerola. Dejar que hiervan hasta que se pongan tiernas. Probar de sal nuestras venteras. Cuando veamos que no tienen mucho caldo y que las patatas ya están tiernas, en ese momento cascaremos algunos huevos por encima y dejaremos que se escalfen en el caldo del propio guiso. Servir en una cazuela con el huevo escalfado y algunos trozos de pan frito por encima.