Cómetelo | Salmorejo de naranja con bacalao

El ajo es nuestro protagonista de este plato, un ingrediente fundamental en la cocina que nuestros platos agradecerán y por supuesto, nuestra salud también. Estamos en plena temporada de recolección del rey de la cocina, el ajo, y para que nos hablen del cultivo, de la recolección, y de las múltiples propiedades que tiene el “Alium Sativum”, nos hemos trasladado hasta la localidad de Montalbán, en la provincia de Córdoba. Los ajos están formados principalmente por agua e hidratos de carbono. En cuanto a vitaminas, destaca su contenido en vitamina C y algunas del tipo B, como la B1 y B3.

INGREDIENTES

Salmorejo de Naranja:

700 g. de tomates maduros

300 g. de naranja

250 g. de miga de pan

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Brandada de Bacalao y guarnición:

250 g. de bacalao desalado

1 patata mediana

4 dientes de ajo

1 tacita de leche

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

1 huevo cocido

50 g. de aceitunas negras sin hueso

ELABORACIÓN:

Para la brandada disponer el bacalao en una cacerola cubierto de agua. Llevar al fuego y, cuando aparezcan los primeros síntomas de hervor, retirar del calor y dejar reposar 5 minutos en el agua caliente. Pelar las patatas cocidas, trocearlas en porciones generosas e introducirlas también en el agua para que cojan algo de temperatura. Por otro lado haremos el salmorejo de naranja.

Introducir la miga de pan en un recipiente con 1 diente de ajo, dos cucharadas de vinagre, los tomates lavados y troceados, las naranjas peladas, un pellizco de sal y la tercera parte de un vaso de aceite de oliva virgen extra. Comenzar a batir. Colar el salmorejo para que nos quede bien cremoso y fino. Cubrir y guardar al frío. Para la brandada filetearemos 4 dientes de ajo y los doraremos en un cacito con 3 cucharadas de virgen extra.

Dispondremos estos ajos con el aceite en un cuenco, en el cual también pondremos la patata y el bacalao cocido; este último sin piel ni espinas. Y comenzaremos a batir hasta obtener un puré. Agregar entonces aproximadamente 1/3 de vaso de virgen extra mientras no paramos de batir. Echar un poco de leche para mejorar la textura y color. Salpimentar, triturar bien con la batidora y reservar al frío. Presentaremos el salmorejo de naranja, bien frío con unas quenelles de brandada de bacalao y decorando con algunas aceitunas negras, un poco de huevo picado y un chorrito de virgen extra

Fecha de emisión: Miércoles 30 de agosto, a las 19:55 horas.