Cómetelo | Rulos gratinados de espárragos y york

“Cómetelo” prepara para este miércoles unos rulos gratinados de espárragos y york

El programa se desplaza a los municipios jiennenses de Bedmar y Garcíez donde los espárragos se han convertido en el cultivo estrella.

El espacio gastronómico de Canal Sur Televisión “Cómetelo” mostrará este miércoles 26 de abril, cómo se elaboran unos rulos gratinados de espárragos y york.

El espárrago blanco se ha convertido en un alimento emblema de Bedmar y Garcíez, y no nos extraña porque la calidad de estos espárragos hace que el los prueba….., repita. Son muchas las implicaciones económicas que tiene el espárrago en esta localidad, tanto por el empleo directo que genera a nivel agrícola, como a través de las conservas que se elaboran en una empresa del municipio. Hoy conoceremos más este producto de temporada y lo vamos a cocinar fresco y a la plancha.

Ingredientes:

16 espárragos blancos frescos

16 lonchas de jamón cocido

2 dientes de ajo

1 cebolla roja

1 pimiento verde italiano

1 tomate de ensalada

1 naranja

50 g. de almendras fritas

1 cucharada de mostaza suave

2 cucharadas de harina

2 vasos de leche

1 cuña de queso para rallar

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar cortar la base y pelar los espárragos blancos; a excepción de las puntas. Conforme los vamos pelando los iremos sumergiendo en agua. Lo secaremos y los dispondremos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Comenzar a cocinarlos a fuego medio hasta que estén tiernos por dentro. Por otro lado, y para acompañar a los espárragos, haremos un salpicón. Dispondremos en un cuenco la cebolla roja, el pimiento verde y el tomate; todo cortado en pequeños dados. Añadiremos las almendras troceadas, una cucharada de mostaza, el jugo de media naranja, sal, pimienta y un chorrito de virgen extra. Mezclar bien y reservar. Cuando los espárragos blancos estén tiernos por dentro, salpimentaremos y rociaremos con un poco de jugo de naranja. Entonces, enrollaremos cada espárrago con una loncha generosa de jamón cocido; pudiendo dejar que pierda temperatura si lo consideramos oportuno. Para gratinar los espárragos utilizaremos una bechamel. Comenzaremos a dorar los dientes de ajo picados en una sartén con un buen chorreón de virgen extra. Cuando comiencen a coger color añadiremos dos cucharadas de harina. Remover bien para que se cocine la harina e ir agregando leche, poco a poco, sin parar de mezclar con la varilla; hasta obtener la textura de crema espesa. Salpimentar y verter sobre los espárragos enrollados con jamón cocido. Rallar queso y gratinar en el horno. Servir los espárragos gratinados con el salpicón alrededor para darle un sabor y texturas diferentes.